האתגר
המסעדה פעלה ברציפות במשך שני עשורים, והגיעה לנקודה שבה תשתיות המטבח לא עמדו בעומסי הייצור היומיומיים. הלקוח רצה ליישם קונספט חדש מבלי לעצור את הפעילות לתקופה ארוכה — ובלי להתפשר על איכות הגמרים בחלל האורחים.
הפתרון
חילקנו את הפרויקט לשני שלבים: ראשית, בנייה זמנית של מטבח-עזר שאיפשר המשך פעילות חלקית. במקביל, פירקנו ובנינו מחדש את המטבח הראשי — רצפת אפוקסי תעשייתי, חיפוי קירות מבזלת קלה, מערכת ניקוז משופרת. בחלל האורחים שילבנו גימורי עץ אלון בשילוב עם פלדה שחורה, ותכנון תאורה רב-שכבתי שמעניק אווירה שונה בכל שעה ביום.
התוצאה
המסעדה חזרה לפעילות מלאה תוך פרק זמן קצר משתוכנן, עם מטבח שתומך בפי שניים מהעומס הקודם וחלל אורחים שמושך קהל חדש לצד הקבוע.